イラレでドット文字を作る方法は、以下のとおりです。
STEP
「オブジェクト」→「ラスタライズ」→「72ppi」で「OK」をクリックする

文字を選択した後、「オブジェクト」→「ラスタライズ」→「72ppi」で「OK」をクリックします。
STEP
「オブジェクト」の「モザイクオブジェクトを作成」をクリックする

「オブジェクト」の「モザイクオブジェクトを作成」をクリックします。
STEP
タイル数に任意の数字を入力し、「OK」をクリックする

タイル数に任意の数字を入力し、「OK」をクリックします。

このような文字ができました。